Peneliti Temukan Cara Merebus Telur Paling Sempurna

Jakarta, detikai.com - Merebus telur bisa jadi perihal nan sedikit sulit. Ada kalanya kuning telur nan kering dan rentan hingga putih telur nan tetap berlendir dan berair.

Ternyata putih dan kuning telur semestinya dimasak pada dua suhu berbeda. Kuning telur perlu suhu 65 derajat Celcius dan sedikit panas untuk putih telur mencapai 85 derajat Celcius.

Jadi perlu langkah unik untuk bisa merebus telur dengan hasil terbaik. Sebuah penelitian sukses menemukan metode tepatnya, apalagi juga lebih baik untuk kesehatan.

Sebuah penelitian nan dipimpin Pellegrino Musto dari Dewan riset Nasional Italia di Pozzuoli melakukan simulasi memasak telur dengan dinamika fluida komputasional alias CFD. Ini adalah pengetahuan komputer untuk memprediksi cairan dan gas mengalir dengan patokan norma fisika seperti kekekalan massa, momentum dan energi.

Simulasi itu menemukan metode memasak baru. Namun bukan dengan memasaknya terus menerus dalam suhu tertentu.

Para peneliti menyebut sebaiknya memasak secara berkala. Mulai dengan panci berisi air mendidih pada suhu 100 derajat Celcius dan menaruhnya dalam mangkuk hangat pada suhu 30 derajat Celcius.

Pindahkan telur antara kedua suhu dalam dua menit selama 32 menit, dikutip dari BBC, Jumat (21/2/2025).

Menurut para peneliti, metode tersebut menghasilkan telur nan luar biasa. Kuning telur mirip dengan telur sous vide, sementara putih telurnya tidak encer dan separuh matang.

Hasil ini juga jauh lebih sehat. Sebab berasas kajian kimia, kuning telur nan dimasak berkala bisa mengandung lebih banyak polifenol, golongan unsur gizi mikro nan sebagian besar ada pada tumbuhan dan punya faedah kesehatan.

Senyawa itu disebut mempunyai antioksidan dan antiperadangan. Asupan polifenol nan tinggi dalam makanan bisa menurunkan akibat penyakit kardiovaskular, penyakit kanker tertentu, hingga neurodegeneratif.

(dem/dem)

Next Article Lempeng Bumi nan Dikira Musnah Ditemukan di Bawah Kalimantan